3 اشتباهی که باعث ترک خوردن کباب کوبیده شما می‌شود!

به گزارش رکنا، آیا تاکنون هنگام پختن کباب کوبیده به ترک خوردن آن برخورد کرده‌اید؟ این موضوع علاوه بر ایجاد مشکل در ظاهر غذا، ممکن است روی طعم آن تأثیرگذار باشد. در ادامه به دلایل اصلی این مشکل خواهیم پرداخت.

چرا کباب کوبیده ترک می‌خورد؟

عدم گرفتن آب پیاز

یکی از عوامل مهم در ترک خوردن کباب کوبیده، عدم گرفتن کامل آب پیاز است. وقتی آب پیاز به‌درستی گرفته نشود، خاصیت چسبندگی آن کاهش یافته و باعث می‌شود کباب به‌خوبی فرم نگیرد. برای رفع این مشکل، باید آب پیاز را کاملاً جدا کنید و تنها تفاله آن را به گوشت اضافه کنید.

عدم تناسب چربی و گوشت

چربی نقش موثری در جلوگیری از ترک خوردن کباب دارد. اگر چربی گوشت کم یا نسبت آن به گوشت درست تنظیم نشود، کباب خشک شده و ترک می‌خورد. برای حل این مسئله باید از گوشت‌هایی با چربی مناسب استفاده کنید.

حرارت نامناسب

حرارت کم یا نداشتن حرارت یکنواخت هنگام پخت، یکی دیگر از عواملی است که ممکن است باعث ترک خوردن کباب شود. اگر حرارت کباب‌پز یکنواخت نباشد، برخی قسمت‌های کباب بیشتر پخته شده و ترک می‌خورند.

استفاده بیش از حد از جوش شیرین

مصرف زیاد جوش شیرین در مایه کباب می‌تواند باعث خشک شدن گوشت و ترک خوردن آن شود. اگرچه جوش شیرین به چسبندگی گوشت کمک می‌کند، استفاده بیش از حد از آن طعم و بافت طبیعی کباب را از بین می‌برد. بهتر است از جوش شیرین یا بسیار کم استفاده کنید.

چرخ نکردن کافی گوشت

چرخ کردن گوشت باید به حدی باشد که بافتی یکدست پیدا کند. اگر گوشت کم چرخ شود، ممکن است کباب هنگام پخت ترک بخورد. بهتر است گوشت را حداقل دو بار چرخ کنید.

ورز دادن بیش از حد بعد از خارج کردن گوشت از یخچال

ورش بیش‌ازحد گوشت پس از خارج کردن از یخچال چسبندگی آن را کاهش داده و ممکن است موجب ترک خوردن کباب شود. توصیه می‌شود گوشت را پس از خارج کردن از یخچال فقط سیخ بکشید و دیگر ورز ندهید.

فشردن زیاد گوشت روی سیخ

محکم کشیدن و فشردن شدید گوشت روی سیخ هم از عوامل ترک خوردن کباب است. باید گوشت را به آرامی روی سیخ قرار دهید و بیش از حد فشار ندهید.

پخش نامناسب چربی گوشت

اگر چربی در مایه کباب به‌صورت یکنواخت پخش نشود، می‌تواند باعث ترک خوردن کباب شود. بهتر است پس از چرخ کردن گوشت آن را به مدت ده دقیقه ورز دهید تا چربی کاملاً در گوشت توزیع شود.